果蔬冻干，真的有营养吗？

随着人们生活水平的提升，生活需求随之改变，传统的食品工艺早已无法满足消费者的需求。果蔬冻干作为国内新兴食品，无疑受到各大食品厂商的追捧。

走进超市你就能看见各种果蔬的冻干食品，秋葵冻干、紫薯冻干、草莓冻干、榴梿冻干、火龙果冻干等等，相关广告也是铺天盖地。但经过冻干的果蔬真的对健康有益吗？或者怎样才能吃得健康？

ผักผลไม้อบกรอบ ดีต่อสุขภาพจริงหรือ
果蔬冻干，真的对健康有好处吗？

ผศ. นพ.นริศร ลักขณานุรักษ์ จากโรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์ สภากาชาดไทย ระบุว่า ผักและผลไม้อบกรอบถือเป็นอาหารว่างที่กำลังเป็นที่นิยมในปัจจุบัน มีกรรมวิธีการผลิตโดยการนำผักและผลไม้ไปผ่านกระบวนการแปรรูปให้แห้งด้วยการแช่เยือกแข็ง (Freeze Dry) หรือทอดแบบสุญญากาศ เพื่อรีดน้ำออกจึงได้ผักและผลไม้สดที่แห้ง กรอบ และเก็บรักษาได้นานขึ้น
助理教授、泰国红十字会朱拉隆功医院医生Narison Lakkananurak 表示，冻干果蔬是时下流行的零食，生产工艺是将蔬菜和水果通过冷冻干燥(Freeze Dry)再经真空升华去除水分，从而使新鲜蔬菜和水果干脆，还可以保存更长时间。

ประโยชน์จากผักผลไม้อบกรอบ
果蔬冻干的优点

การอบกรอบผ่านความร้อน เป็นการแปรรูปที่ทำให้ผักและผลไม้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดคงเหลืออยู่
低温冻干的工艺使蔬菜和水果保留了一定的维生素和矿物质。

ยังมีเส้นใยอาหารอยู่เป็นจำนวนมาก
也保留了大量食物纤维。

เก็บรักษาง่าย และยาวนานมากยิ่งขึ้น
储存简单，更长久。

อีกหนึ่งตัวเลือกสำหรับคนที่ไม่ชอบกินผักผลไม้สด แต่ยังคงได้เส้นใยอาหารและแร่ธาตุ วิตามินจากผักผลไม้ได้
为不喜欢吃新鲜蔬菜水果的人提供了另一个选择，同样也能获取食物纤维和矿物质，以及果蔬中的维生素。

ข้อควรระวังในการกินผักผลไม้อบกรอบ
吃冻干果蔬的注意事项

ไม่ควรรับประทานผักและผลไม้อบกรอบมากเกินไปในแต่ละวัน เนื่องจากอาจได้รับพลังงานมากเกินไปได้ โดยเฉพาะผักและผลไม้ชนิดที่ให้พลังงานสูง
每天不应该食用过多的冻干果蔬，因为可能会获取过多能量，尤其是富含高能量的蔬菜与水果。

ไม่ควรรับประทานผักและผลไม้อบกรอบที่มีปริมาณเกลือ น้ำตาล หรือผงปรุงรสมากโดยสังเกตได้จากฉลากโภชนาการข้างบรรจุภัณฑ์
不应食用含有大量盐、糖或调味料的冻干果蔬，注意包装侧面的营养标签。

ไม่ควรรับประทานผักและผลไม้อบกรอบทดแทนการรับประทานผักและผลไม้สดทั้งหมด
不应该用冻干果蔬代替所有新鲜的水果和蔬菜。

วิธีเลือกซื้อผักผลไม้อบกรอบที่ดีต่อสุขภาพมาบริโภค
如何选购健康的冻干果蔬

เลือกผักผลไม้อบกรอบที่แปรรูปด้วยการแช่เยือกแข็ง (Freeze Dry) หรือทอดแบบสุญญากาศ เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำมันตกค้างจากการทอด
选择冷冻干燥(Freeze Dry)、真空升华加工后的冻干果蔬，避免油炸后的油物残留。

เลือกซื้อผักและผลไม้อบกรอบที่มีฉลากแสดงคุณค่าทางโภชนาการและผ่านการรับรองจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาเลือกชนิดผักและผลไม้อบกรอบที่ให้พลังงานต่ำและมีเส้นใยอาหารสูง เช่น ผักใบเขียว บรอกโคลี แคร์รอต กระเจี๊ยบเขียว
选购有营养价值标签的，并且通过了食品药品监督管理局认证的冻干果蔬。选择低热量、高纤维的冻干果蔬，如绿叶蔬菜、西兰花、胡萝卜和秋葵。

เลือกกินผักผลไม้อบกรอบหลากหลายชนิด เน้นผักหลากสี เพื่อให้ได้สารอาหารหลากหลายร่วมกับรับประทานอาหารหลักให้เพียงพอ โดยเฉพาะโปรตีน เช่น โยเกิร์ตไขมันต่ำ นมไขมันต่ำ หรือถั่วต่างๆ
选择多种类的冻干果蔬，强调多“色”蔬菜，搭配足量主食获取各种营养素，尤其是蛋白质，如低脂酸奶、低脂牛奶或各种豆类。

总而言之，冻干果蔬对健康依然有好处，但比不上新鲜果蔬所带来的全面营养。

声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自Sanook，未经允许不得转载。如有不妥，敬请指正。