深夜慎入，什麼？這種菜竟讓隋煬帝都着迷？

什麼？這種菜竟然讓隋煬帝都着迷？！同款還很好get？！

中國人能吃會吃一向是出了名的

據說無論是什麼中國人都能把它做成料理

還記得那年澳大利亞小龍蝦氾濫氾濫成災，大批天朝網友在網絡上放話：放着我來！

中國的美食歷史底蘊也是相當的豐厚，光菜系就有八種！

有一種菜系中的菜，卻讓隋煬帝都着迷不已

沒錯——它就是——蛋炒飯！！！

蛋炒飯屬於淮陽菜系，那麼淮揚菜有怎樣的歷史呢？一起來看看！

Как самостоятельная школа кулинарного искусства она появилась в 221-206 гг. до н.э., завоевала популярность при династиях Суй (581-681 г н.э.) и Тан (618-907 гг.), а при династии Мин (1368-1644 гг.) была официально признана как отдельная кулинарная школа.

淮揚菜出現在公元前221-206年，在隋、唐時期尤受百姓的喜愛（公元581-681年），在明朝時，淮揚菜這個菜系得到了正式的認可。

Хуайянская кухня типична для районов нижнего течения реки Янцзы, особенно вокруг городов Хуайнань и Янчжоу. От соединения первых слогов их названий и произошло название кухни восточного побережья Китая – хуайян.

淮揚菜是長江下游地區——特別是淮南和揚州——的代表菜系。來自中國東部沿岸的菜系——淮揚，就取自這兩個城市的第一個字。

В этом краю рыбы и риса производится великое множество разнообразных сельскохозяйственных продуктов, разводят огромное количество рыбы, креветок, крабов и угря. Блюда, распространенные в других местах – Шанхае, Цзянсу и Чжэцзяне, также относят к хуайянской кухне, что неудивительно, так как их изобрели богатые купцы, некогда жившие в Янчжоу.

在這片魚米之鄉人們生產了大量的農產品，繁殖了大量的魚、蝦、蟹和鰻魚。在上海、江蘇和杭州常見的菜餚也屬於淮陽菜，沒什麼可奇怪的，因爲這些菜都是一個曾住在揚州的富商想出來的。

В кухне Хуайян большое внимание уделяют техникам нарезки. Квалифицированный повар может измельчить двухсантиметровый кусочек тофу на несколько сотен крошечных кусочков.

淮揚菜十分重視刀工。經驗老道的廚師可以把兩釐米的豆腐切成幾百個小塊。

Свежесть – отличительная черта блюд этой кухни, особенно рыбных. Первостепенное значение придается натуральным вкусовым ощущениям. Здесь не применяют острых сычуаньских приправ. Хуайянские повара предпочитают готовить пищу либо на пару, либо методом томления на медленном огне, а не путем быстрого и сильного прожаривания. Еще одна отличительная черта – обилие вегетарианских блюд, практически все вегетарианские блюда, которые готовятся в Китае – вариации блюд Хуайянской кухни.

新鮮度是這種菜系的一個顯著特點，尤其是魚的新鮮度。自然的味道在這裏至關重要。這種菜不會使用四川很辣的調料。廚師喜歡用蒸或慢火燜煮的方式處理食材，而不是用大火炒。淮揚菜還有一個顯著特點——素菜很多，中國幾乎所有的素菜，都是由淮揚菜發展而來的。

Жареный рис по-янчжоуски – без сомнения самое известное блюдо хуаянской кухни, его можно встретить по всей стране. Жаренный рис по-янчжоуски еще называют поджаренный рис с яйцом по-янчжуски. В народе говорят, что император Янди династии Суй обожал поджаренный рис с яйцом. Рецепт жаренного риса в этом городе появился как раз во время поездки императора в Цзянду, (сегодняшний Янчжоу). После усовершенствования этот рецепт впитал в себя особенности Хуайянской кухни.

揚州炒飯無疑是淮揚菜中最廣爲人知的。無論在哪個國家你都能看到揚州炒飯。揚州炒飯也被叫做揚州蛋炒飯。據說，隋煬帝特別喜歡蛋炒飯。炒飯的配方正是隋煬帝巡遊江都時流傳開來的（今揚州）。經過改善後，蛋炒飯吸收了淮揚菜的特點。

Благодаря отборному сырью, умелому приготовлению, изысканной переработке, внимательному отношению к цвету и натуральному вкусу, жаренный рис по-янчжоуски стал одним из самых известных гарниров Хуайянской кухни, и даже получил известность за рубежом.

揚州炒飯憑藉精選的原料，精湛的製備工藝和加工工藝，對色澤和自然味道的追求，已成爲淮揚菜中最著名的菜餚之一，甚至在海外也享有盛譽。

Как и большинство блюд местной кухни, жаренный рис легко и ненавязчиво приправлен, не жирный и не утопает в соленом соевом соусе. Блюдо наполнено маленькими кусочками очень свежих сезонных овощей: обычно морковкой, зеленью, толикой чеснока.

像大多數的地方菜一樣，炒飯調味簡單而不膩，且不用放醬油。炒飯中還有小塊的新鮮時蔬：通常是胡蘿蔔、綠菜葉和幾塊蒜。

«Голова льва» (фрикадельки из мяса) – еще одно знаменитое блюдо хуайянской кухни. Оно появилось также во время поездки императора Янди династии Суй в Янчжоу, когда местный повар специально приготовил им это блюдо.

獅子頭（肉丸）是淮揚菜系中的另一道名菜。它也出現在隋煬帝巡遊揚州的時候，當時，揚州的廚師專門爲隋煬帝準備了這道菜。

«Голова льва» – это традиционное новогоднее блюдо. Его, конечно, едят и в другие дни года, но если оно оказывается на новогоднем столе, то в тарелку кладут четыре фрикадельки, символизирующие удачу, процветание, долголетие и счастье.

獅子頭是傳統的新年佳餚。 當然，不在新年時也可以吃，但一旦它出現在新年的餐桌上，那麼一定是四個裝在一盤裏，象徵着好運，繁榮，長壽和幸福。