巧用泰國Mama 教你做出不一樣的風味

泰國的Mama牌方便麪可以說是家喻戶曉了，不管是泰國本地人，還是外國的遊客，Mama都是一樣十分物美價廉的食物。但如果你只知道泡着吃那就太out啦！Mama其實還可以和很多種食物搭配起來，做出很多好吃的菜。今天，我們就教你如何巧用Mama，做出“絕世美味”！

1. มาม่าเกาหลีหน้าเนื้อ..รสชาติเข้มข้น
1. 豬肉蓋澆韓國泡麪

ส่วนผสม
配 料：
1. มาม่าเกาหลีหรือไทยก็ได้
1. 韓國或者泰國方便麪均可

2. เนื้อวัวหั่นบางๆ
2. 牛肉 切薄片

3. ต้นหอมซอย/พริกซอย
3. 蔥絲、辣 椒絲

4. หอมใหญ่หั่นเป็นแว่น/กระเทียมสับ
4. 洋蔥切片、蒜 泥

5. น้ำมันหอย/ซีอิ๊วขาว/น้ำตาล/ซีอิ๊วดำ
5. 蠔油、生抽、糖、老抽

6. พริกไทยบด/แป้งมัน/น้ำมัน
6. 胡椒粉、木 薯粉、油

7. ไข่แดง
7. 蛋 黃

8. น้ำส้มสายชู
8. 白 醋

วิธีทำมาม่าหน้าเนื้อ
做 法：

1. หมักเนื้อด้วยน้ำมันหอย/ซีอิ๊วขาว/น้ำตาล/ซีอิ๊วดำ/แป้งมันคลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นอย่างน้อย30 นาทีหรือทิ้งไว้ทั้งคืน
1. 將蠔油、 生抽、糖、老抽和木薯粉混合攪拌，用來醃製肉片，然後放入冰箱冰鎮至少30分鐘或者在冰箱中放置一整晚；

2. เจียวกระเทียมให้หอมใส่เนื้อที่หมักลงไปผัดใส่พริกไทยใส่หอมใหญ่และปรุงรสตามชอบ ผัดให้เข้ากันพักไว้
2. 將大蒜炒 香後放入醃製好的肉，再根據個人喜好加入胡椒粉、洋蔥，翻炒後靜置；

3. ต้มน้ำให้เดือดใส่เครื่องปรุงของมาม่าลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ตามด้วยเส้นมาม่า ต้มจนเส้นนุ่มได้ที่
3. 將水燒 開後放入方便麪調料，再加入糖、白醋和少許生抽，之後放入方便麪，煮至面變軟；

4.เทใส่ชาม ตักเนื้อวางลงบนเส้น ใส่ไข่แดงโรยหน้าด้วยต้นหอมและพริก แค่นี้ก็เสริฟได้เลย
4. 倒進碗裏，在 方便麪上放上肉，用蛋黃、蔥和辣椒放在上面裝飾，就可以吃啦！

2. มาม่าต้มยำกุ้งน้ำขลุกขลิก
2. 幹撈冬陰功味方便麪

ส่วนผสม
配 料：

1. กุ้งสด 
1. 鮮蝦

2. ปูอัด/ไข่ต้มยางมะตูม
2. 蟹棒/酸 辣醃蛋

3. บะหมี่สำเร็จรูป
3. 方 便面

4. ตะไคร้บุบ/ข่าบุบ/ใบมะกรูด
4. 研碎的香 茅草、良姜、檸檬葉

5. พริกขี้หนูบุบ/ต้นหอมซอย
5. 研碎的小米椒、蔥 絲

6. น้ำมะนาว/น้ำปลา /น้ำตาล/น้ำพริกเผา/มันกุ้ง/นมสด
6. 檸檬汁、魚露、糖、辣 椒醬、蝦油、鮮奶

7. ถั่วฝักยาวสไลด์
7. 豆 角切斜段

วิธีทำมาม่าต้มยำกุ้ง
做 法：

1. ต้มน้ำไม่ต้องมากให้พอเดือดใส่ ตะไคร้/ข่า/ใบมะกรูดลงไปต้มให้หอมใส่น้ำพริกเผา /มันกุ้ง ลงไป ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว/น้ำปลา /น้ำตาล /พริกบุบ ให้รสจัดตามชอบ เตรียมไว้
1. 將少量水煮沸 ，然後加入香茅草、良姜和檸檬葉，煮出香氣之後再加入辣椒醬和蝦油，煮沸後用檸檬汁、魚露、糖和辣椒調味；

2. ลวกกุ้งและถั่วฝักยาวในน้ำเดือดให้พอสุก พักไว้
2. 把蝦和豆角 燙熟，靜置；

3. ลวกเส้นบะหมี่ให้พอสุก เทน้ำทิ้งให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในถ้วย วางกุ้ง ปูอัด ไข่ และถั่วฝักยาวไว้บนเส้นบะหมี่ โรยหน้าด้วยด้วยต้นหอมและพริกบุบอีกเล็กน้อย แล้วเทน้ำต้มยำลงไปให้พอขลุกขลิกแค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ
3. 將方便麪煮熟，然 後將水倒掉把水控幹，放入碗中，再加入蝦、蟹棒、蛋和豆角，用少許蔥和辣椒做裝飾，最後再倒入少許酸辣湯，就可以了。

3. มาม่าเกาหลีรสเผ็ด กับไก่ม้วนหนังกรอบ
3. 辣味韓國泡麪加脆皮 雞卷

ส่วนผสม
配 料：

1. มาม่าเกาหลีรสเผ็ด
1. 辣味韓國 泡麪

2. สะโพกไก่เลาะกระดูก
2. 去骨雞邊腿

3. หอมซอย/พริกซอย/ถั่วญี่ปุ่น
3. 蔥絲、辣椒 絲、毛豆

4. น้ำมะนาว/ซีอิ๊วขาว/น้ำตาล
4. 檸檬汁、 生抽、糖

5. เกลือ 
5. 鹽

6. แรปสำหรับอาหาร
6. 食用包 裝紙

วิธีทำมาม่าเกาหลี 
做法：

1. นำสะโพกไก่มาม้วนลงบนแรปอาหารผูกหัวท้ายให้แน่น
1. 將雞肉捲入食用 包裝紙後繫緊；

2. ต้มน้ำให้พอร้อนไม่ต้องให้เดือด (ใช้ไฟอ่อน)
2. 將水煮熱，不需要煮沸（用小火）；

3.ใส่ไก่ลงไปต้มประมาณ30-35นาทีหรือสุกแต่ต้องไม่สุกเกินไป
3. 放雞肉่進去煮大約30-35分鐘，或是將雞肉煮熟但不可以過熟；

4. ตั้งกระทะเปิดไฟรอจนกระทะร้อน นำไก่ลงไปทอดโรยเกลือให้ทั่วทอดให้หนังกรอบ พักไว้
4. 放鍋，然後開火將 鍋燒熱，把雞肉放入鍋中炸，加鹽，炸至雞皮變脆，靜置；

5. ต้มน้ำให้เดือดใส่มาม่าเกาหลีลงไปลวกประมาณ6นาทีหรือจนเส้นนุ่ม เทน้ำทิ้งแต่ไม่หมดให้เหลือไว้เล็กน้อย
5. 將水煮沸，放入方便麪，大概煮6分鐘或是煮至面變軟，最後將水倒出，但是需要在鍋中保留一點水；

6. ใส่ซอสที่ให้มาลงไปผสมกับเส้นให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. 根據喜好在面中加入配套的調料 ，攪拌均勻；

7. ตักเส้นใส่ชามหั่นไก่เป็นชิ้นเท่าๆกันวางลงบนเส้นโรยหน้าด้วยถั่ว ต้นหอมซอย พริกซอย
7. 將面裝入碗中，然後把雞肉切成大小均勻的塊狀，再放上豆子、蔥絲、辣椒絲。

4. มาม่าต้มยำปลา
4. 酸辣 魚泡麪

ส่วนผสม 
配料：

1. เนื้อปลาเก๋า หั่นเป็นชิ้น
1. 石斑魚肉 切 片

2. บะหมี่สำเร็จรูป
2. 方便 面

3. ตะไคร้บุบ/ข่าบุบ/ใบมะกรูด
3. 搗碎的香 茅草、良姜、檸檬葉

4. พริกขี้หนูบุบ/ต้นหอมซอย
4. 搗碎的辣 椒、蔥絲

5. น้ำมะนาว/น้ำปลา /น้ำตาล/น้ำพริกเผา/มันกุ้ง/นมสด
5. 檸檬汁、魚露、糖、 辣椒醬、蝦油、鮮奶

6. ถั่วฝักยาวสไลด์
6. 豆角切斜段

วิธีทำมาม่าต้มยำปลา 
做法：

1. ต้มน้ำให้พอเดือดใส่ ตะไคร้/ข่า/ใบมะกรูดลงไปต้มให้หอมใส่น้ำพริกเผา /มันกุ้ง ลงไป ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว/น้ำปลา /น้ำตาล /พริกบุบ ให้รสจัดตามชอบ เตรียมไว้
1. 將水煮沸後加 入搗碎的香茅草、姜、檸檬葉，煮出香味後放入辣椒醬、蝦油，再次煮沸，用檸檬汁、魚露、糖和辣椒調味；

2. ลวกปลาในน้ำเดือดให้สุก พักไว้
2. 在沸水中將魚肉燙熟 ，靜置；

3. ลวกเส้นบะหมี่ให้พอสุก เทน้ำทิ้งให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในถ้วย วางเนื้อปลาและถั่วฝักยาวไว้บนเส้นบะหมี่ โรยหน้าด้วยด้วยต้นหอมและพริกบุบอีกเล็กน้อย แล้วเทน้ำต้มยำลงไป แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ
3. 將方便麪煮熟，將水倒掉把水控幹，把 面放入碗中，加入豆角和魚肉，用少許洋蔥和辣椒裝盤，再倒入酸辣湯，就非常美味了！

5. ต้มยำมาม่าทรงเครื่อง
5. 加料版酸辣 方便麪

ส่วนผสม
配 料：
1. บะหมี่สำเร็จรูปตามชอบ
1. 根據個 人喜好選擇方便麪

2. ปลาหมึกไข่/กุ้ง/ลูกชิ้นปลา
2. 墨魚仔、蝦、魚丸

3. ไข่ต้มยางมะตูม
3. 溏心蛋

4. น้ำพริกเผา
4. 辣 醬

5. ข่าหั่นชิ้น/ตะไคร้หั่นชิ้น/ใบมะกรูดฉีก/พริกบุบ
5. 良薑切片、香茅草切段、檸檬葉撕碎、辣椒搗碎

6. ต้นหอมซอย
6. 蔥 絲

7. น้ำปลา/น้ำมะนาว/น้ำตาล
7. 魚露、檸 檬汁、糖

วิธีทำต้มยำมาม่าทรงเครื่อง
做 法：

1. ต้มน้ำให้เดือดนำปลาหมึกไปนึ่งประมาณ10นาทีแล้วบั้งตามขวางพักไว้
1. 將水煮沸 ，將墨魚仔蒸大約10分鐘，然後切段放置；

2. นึ่งกุ้งประมาณ1.30 นาทีพักไว้
2. 蒸蝦大約1分半鐘，然後靜置；

3. ต้มน้ำใส่ข่าหั่นชิ้น/ตะไคร้หั่นชิ้น/ใบมะกรูดฉีกปล่อยให้เดือด ใส่น้ำพริกเผา พริกบุบลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา/น้ำมะนาว/น้ำตาล ตามชอบ
3. 在水中加入良薑片、香茅 草、檸檬葉煮沸，再加入辣醬和搗碎的辣椒，根據喜好用魚露、檸檬汁、糖調味；

4.ใส่เส้นบะหมี่ลงไปต้มให้สุก เทใส่ชาม จัดวางปลาหมึก ลูกชิ้น กุ้ง ไข่ต้มลงไปโรยหน้าด้วต้นหอมและพริกซอย แค่นี้ก็เลิศแล้วจ้าาาา
4. 將方便麪煮熟，裝入碗中 ，擺上墨魚仔、魚丸、蝦和水煮蛋，再用蔥絲和辣椒絲擺盤，這樣就非常棒啦！

6. มาม่าไก่สับ
6. 雞肉末方便 面

ส่วนผสม
配料 ：

1. บะหมี่สำเร็จรูปตามชอบ
1. 根據個人喜 好選擇方便麪

2. ไก่สับ
2. 雞肉末

3. ไข่ต้มยางมะตูม
3. 溏心蛋

4. น้ำพริกเผา /มันกุ้ง
4. 辣醬、 蝦油

5. ต้นหอมซอย /พริกซอย/พริกป่น/ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง
5. 蔥絲、辣 椒絲、辣椒麪、豆角切斜段

6. น้ำปลา/น้ำมะนาว/น้ำตาล
6. 魚露、檸檬 汁、糖

วิธีทำมาม่าไก่สับ
做 法：

1. รวนไก่ให้สุกพักไว้
1. 將雞 肉煮熟，靜置；

2. ผสมพริกซอย/พริกป่น/น้ำปลา/น้ำมะนาว/น้ำตาลใส่ถ้วยเตรียมไว้
2. 混合辣椒 絲、辣椒麪、魚露、檸檬汁、糖放入碗中；

3. ต้มเส้นบะหมี่ให้สุกเทใส่ถ้วยที่ผสมเครื่องไว้ จัดวางไก่สับ,ไข่ต้มลงไปโรยหน้าด้วยต้นหอมและพริกซอย แค่นี้ก็อร่อยได้เลยจ้า
3. 將面煮熟放入碗中 ，和各種調料混合，再加入雞肉末和溏心蛋，用蔥絲和辣椒絲擺盤，就可以吃了。

7. มาม่าต้มยำปู
7. 酸辣蟹方 便面

ส่วนผสม
配 料：

1. บะหมี่สำเร็จรูปยี่ห้อตามชอบ
1. 根據個人喜好 選擇方便麪

2. กรรเชียงปูนึ่ง
2. 蒸 蟹肉

3. ไข่ไก่เอาเฉพาะไข่แดง
3. 雞 蛋黃

4. ต้นหอมซอย/พริกซอย
4. 蔥絲、辣 椒絲

5. น้ำมะนาว/น้ำปลา/น้ำตาล
5. 檸檬汁 、魚露、糖

6. น้ำพริกเผา/มันกุ้ง
6. 辣椒醬 、蝦油

วิธีทำมาม่าต้มยำปู
做 法：

1. ผสมน้ำมะนาว/น้ำปลา/น้ำตาล/น้ำพริกเผา/มันกุ้งให้เข้มข้น ชิมรสชาติตามชอบ ใส่ถ้วยเตรียมไว้
1. 將檸 檬汁、魚露、辣椒醬、蝦油混合在一起，根據個人喜好調味，放入碗中；

2. ต้มน้ำให้เดือดใส่บะหมี่ลงไปต้มให้สุกเทลงในถ้วยเครื่องปรุง
2. 將水煮沸加 入方便麪煮熟，然後倒入調料；

3. วางไข่แดงและกรรเชียงปู โรยหน้าด้วยต้นหอมและพริก เสริฟได้เลยจ้า
3. 放入蛋黃和蟹鉗， 用蔥和辣椒擺盤，就可以上桌啦！

聲明：本雙語文章的中文翻譯系滬江泰語原創內容，轉載請註明出處。中文翻譯僅代表譯者個人觀點，僅供參考。如有不妥之處，歡迎指正。