德語閱讀：紅色肉類到底有多危險？是時候和漢堡包說再見了
編者按：我們都知道紅肉不是最健康的，但實際上結果比我們想象的更糟糕。美國的國家癌症研究所對此進行了一項研究，研究結果提醒我們：是時候和培根香腸漢堡包說再見啦！
In einer Studie des National Cancer Institute in Bethesda/USA, das die Gesundheitsdaten von über 500.000 Amerikanern analysierte, stellten die Wissenschaftler fest, dass der Verzehr von Fleisch nicht nur mit einer, sondern mit gleich neun Krankheiten einhergeht:
美國貝塞斯達的國家癌症研究所分析了50萬美國人的健康數據，科學家們根據該項調查中指出，攝入肉類會導致不僅僅一種疾病，而是會同時引發九種疾病：
Die Ergebnisse zeigen ein Erhöhtes Sterberisiko durch neun verschiedene Ursachen, die sowohl mit verarbeitetem als auch unverarbeitetem roten Fleisch in Zusammenhang stehen. Auszug aus der Studie.
研究結果表明，不論是加工過的還是未加工過的紅色肉類都與九種疾病密切相關，而這九種疾病會提高死亡的風險。摘錄自該項研究。
Krebs, Herzerkrankungen, Atemwegserkrankungen, Schlaganfall, Diabetes, Infektionen, Alzheimer, Leber- und Nierenerkrankungen... was die Wissenschaftler in ihrer Studie auflisten ist durchaus appetitverderbend. Zumal diese Studie die bislang größte Studie ist, die sich mit den gesundheitlichen Auswirkungen von rotem Fleisch beschäftigt hat.
癌症，心臟病，呼吸道疾病，中風，糖尿病，感染，老年癡呆症，肝病，腎病……科學家們在研究中列出的病症相當地令人倒胃口。這項研究是迄今爲止，在有關紅肉對健康的影響的研究中規模最大的。
Rotes Fleisch kommt vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm und Hammel. Zu den verarbeiteten Fleischprodukten gehören alle Produkte, in denen das Fleisch durch zum Beispiel Pökeln oder Räuchern haltbar gemacht wurde.
紅色肉類包括牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉和騸羊肉，加工肉製品包括所有經過鹽醃或煙燻等處理後可以長久保存的肉製品。
Mehrere Studien haben bereits gezeigt, dass der Verzehr von rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung steht. Daher stuft die WHO rotes Fleisch seit zwei Jahren auch als "wahrscheinlich karzinogen für den Menschen", Fleischwaren aus rotem Fleisch als "karzinogen" ein.
已有多項研究表明，攝入紅肉和加工肉製品會提高患癌風險，因此兩年以來世衛組織把紅肉也歸爲了“可能致癌物質”，把紅肉肉製品歸爲了“致癌物質”。
Insbesondere Nitrite und Nitrate, die für die Haltbarkeit von verarbeiteten Fleischprodukten sorgen, aber auch das im roten Fleisch grundsätzlich enthaltene Häm-Eisen, ein Bestandteil von Hämoglobin, stehen im Verdacht für die gesundheitsschädliche Wirkung verantwortlich zu sein.
尤其是可讓加工肉製品長期保存的亞硝酸鹽和硝酸鹽，以及紅肉本身含有的血紅素鐵（血紅蛋白的組成部分），都有可能對健康造成不利的影響。
Gerade beim Zubereiten des Fleisches bei besonders hohen Temperaturen, beim Grillen oder Braten könnten karzinogene Substanzen entstehen.
特別是在用高溫烹飪肉類、燒烤和煎炸的過程中也有可能產生致癌物質。
So weit, so bekannt. In der aktuellen Studie konnte jetzt aber auch eine Verbindung zwischen unverarbeitetem und verarbeitetem roten Fleisch und verschiedenen anderen tödlichen Erkrankungen nachgewiesen werden. Zum Teil ließe sich dies durch Häm-Eisen und Nitrat/Nitrin Aufnahme im verarbeiteten Fleisch erklären.
這就是迄今爲止的研究結果。當前的研究或許還可以證明，未加工和加工過的紅肉還可能引起其它多種致命的疾病，這在一定程度上歸因於加工肉製品中含有的血紅素鐵和硝酸鹽/亞硝酸鹽。
Aber die Wissenschaftler können auch mit einer guten Nachricht für Fleischliebhaber aufwarten. Sie fanden nämlich auch heraus, dass die Aufnahme von weißen statt roten Fleischs zu einer reduzierten Sterbewahrscheinlichkeit führt.
但是科學家們還是爲肉食主義者帶來了一條好消息。因爲他們發現，以白肉代替紅肉可以降低死亡機率。
Geflügel statt Rindersteak also. Wer nun aber auf rotes Fleisch partout nicht verzichten will, sollte zumindest verarbeitetes Fleisch möglichst vermeiden. Die WHO selbst empfiehlt derzeit keine Höchstmenge, da die bislang vorliegenden Studienergebnisse hierzu noch nicht ausreichend Daten liefern.
比如說用家禽的肉代替牛排。如果無論如何也放棄不了紅肉，也至少應該儘量避免食用加工肉製品。現在就連世衛組織也沒有給出一個攝入量的最高上限，因爲目前的研究結果尚未提供足夠的數據。
Abgesehen davon hat Fleischkonsum eben auch bekanntermaßen gesundheitlich positive Auswirkungen - es enthält Eiweiß, Vitamin A, B1 und B12 und Zink. Daher lässt sich bis dato vor allem eines festhalten: Den Konsum von rotem Fleisch reduzieren, mit weißem Fleisch ersetzen und abwarten, was die weitere Forschung bringt.
但是撇開這些不說，衆所周知，肉類的攝入對健康也是有積極作用的：它含有蛋白質，維生素A、B1、B12和鋅。不過目前有一點尤其需要牢記：少吃紅肉，用白肉作爲替代，等待進一步的研究結果。
【詞彙學習】
der Verzehr unz. （食物的）消耗
einhergehen mit+D 隨之出現
der Schlaganfall， Schlaganfälle 中風
das Kalb, Kälber 小牛，牛犢
der Hammel,- 騸羊，被閹割的羊
stufen vt. 把……按等級編排
aufwarten (mit+D) 提供
partout adv. （口）無論如何
absehen von+D 撇開
bis dato = bisher 迄今
譯者：@7012
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