夏日燒烤來一波！俄羅斯大廚教你做正宗俄式大串

夏季來臨，找一處湖邊，支起烤架，好友們一起燒烤聊天，這是俄羅斯人夏季最喜歡的休閒方式之一。而吃過俄式大串的人一定不會忘記粗鐵籤、大肉塊的豪放。而如何正確做出美味的俄式大串呢，下面想想俄羅斯大廚怎麼說吧！

Плотное насаживание кусков

肉串不要串太密

Многие насаживают мясо на шампуры плотно, и это выглядит как кебаб из фарша. Но для того чтобы каждый кусочек мяса хорошо прожарился со всех сторон, между ними должен оставаться просвет примерно в 0,5 см. Если насаживать мясо на шампур плотно, оно не прожарится на месте стыков. 

很多人喜歡把肉串串的很密，這樣看起來就像是碎肉串。而爲了讓每一塊肉都獲得充分的烤制，每塊肉間應該有0.5釐米的間距。如果串的太密，聯結處不能被烤到。

Нарезание кусков разной величины

肉塊大小要相當

Очевидно, что кускам разной величины требуется разное время для прожарки.  Рекомендуется нарезать мясо на куски по 3,5–4 см. Если они будут меньше, то мясо получится сухим, а если больше, то плохо прожарится в середине.

顯而易見，不同大小的肉塊所要求的燒烤時間也不同。建議將肉塊切成3.5至4釐米的方塊形狀，如果過小，烤出來會太乾，如果太大，中間部分烤不熟。

Добавление на шампур овощей

每塊肉間不要加蔬菜

Странная привычка, происхождение которой остается загадкой. Очевидно, что овощи доходят до готовности быстрее, чем мясо. В процессе жарки снять овощи с шампура не получится и, скорее всего, они сгорят, оставив неприятный запах, который мясо впитает в себя. Если вам страстно хочется приготовить овощи на углях, используйте для них отдельные шампуры. 

這是一個很奇怪的習慣，來源至今是個迷。但很顯然，蔬菜更容易被烤熟。蔬菜無法從籤子上取下，在燒烤的過程中，蔬菜可能會燃燒，味道進入肉中。如果你喜歡烤蔬菜，可以單獨串籤烤。

Использование жидкости для розжига

不要用液體點火

Те, кто хочет сэкономить время, пользуются жидкостью для розжига. Но дело в том, что главная задача — добиться стабильного, а не интенсивного горения, чтобы угли как можно дольше сохраняли жар. К тому же, если использовать жидкость для розжига, ваше блюдо будет приправлено неприятным запахом. 

有些人爲了節省時間用液體點火。但事實是，燒烤時的主要任務是讓燃料穩定而不那麼強烈的燃燒，以便可以更長時間保持溫度。此外，如果用液體點燃，烤出來的肉會有異味。

Использование трухлявых досок вместо хороших поленьев или углей

用好的木頭或煤做燃料

Многие используют вместо углей или поленьев старые доски от забора, гнилые ветки — все, что попадется под руку. Но от качества дров зависит не только то, как долго будет сохраняться жар, но и вкус вашего шашлыка. 

很多人用手邊的籬笆板、爛樹枝來替代木頭或煤進行燒烤。但是燃料不僅決定了保持溫度的時間，還能影響烤肉的味道。

Поливание углей в случае возгорания

不要往燃起來的火上倒水

Во-первых, из-за этого действия у углей уменьшается жар. Во-вторых, если холодная вода попадет на кусочки мяса, есть риск, что шашлык прожарится неравномерно.

首先，往煤炭上倒水會減少熱量。其次，如果涼水進到肉串裏，肉串很有可能烤的不均勻。

Если угли загорелись, сдвиньте шампуры или решетку в сторону и перемешайте их кочергой или палкой. 

如果煤炭真的燒了起來，可以將烤串或烤架滑到一邊，用鉤子或棍子來調整。

Жарка на неподготовленных углях

不要在沒燒好的碳上燒烤

Простое правило, которое нужно запомнить навсегда, — хорошо разогретые угли покрываются пепельной пленкой. Также они издают легкий металлический звон. Когда угли поседеют и зазвенят — пора приступать к жарке. 

這裏需要記住一個簡單的規則，就是燒好的碳上覆蓋着一層灰膜。此外，燒好的碳還會發出輕輕的類似金屬的聲音。當你看到這兩種跡象時，就可以烤肉了。

Если вы не можете определить на глаз, хорошо ли прожарилось мясо, можно надрезать один, самый плотный кусок. Но помните, что это верный способ лишить мясо сочности. Ни в коем случае не надрезайте каждый кусочек на шампуре.

如果你不能夠用眼睛分辨肉串是否烤好，可以切下一塊最大的肉試一試，但這會損害肉內的汁水。無論如何，千萬不要每塊肉都劃一刀。