此辣非彼辣 快來學做充滿泰式口味的辣椒醬
說到泰國菜，辣是它的一大特色，但是不管我們自己在家裏怎麼如法炮製，都沒辦法複製出餐廳裏那種獨特的泰式辣味，很可能是你的材料沒有選對哦！爲了讓大家在家裏也能做出泰國風味的辣，我們特點爲大家蒐集了五種很有代表性的泰式辣椒醬，快學起來吧！
น้ำพริกกุ้งเสียบ
幹蝦 辣醬
ส่ วนผสม
配 料
วิธีทำ
做 法
1. นำกุ้งเสียบ กุ้งแห้ง ทอดให้เหลือง (พักไว้ให้เย็น) แล้วนำกุ้งแห้งเนื้อไปปั่นให้ละเอียด
1.把竹籤蝦、 幹蝦炸至金黃（冷卻），然後將幹蝦研磨碎；
2. พริกขี้หนูแห้งคั่วให้หอม (พักไว้ให้เย็น) แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด
2.把幹朝天 椒炒香（冷卻），然後搗碎；
3. นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่กุ้งแห้งปั่นละเอียดลงไปผัด ใส่หอมเจียว กระเทียมเจียว ใส่พริกป่น แล้วผัดให้เข้ากัน
3.在平底鍋中 倒入植物油，開中火等待油熱，放入搗碎的蝦翻炒，加入煎乾紅蔥頭和煎幹蒜，再放入辣椒麪，翻炒在一起；
4.ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น (ชิมให้มีรสเค็ม หวานนิดหน่อย และเผ็ดไม่มาก)
4.用砂糖、鹽 調味（嚐到有鹹味和一點點甜味和辣味）；
5. ใส่กุ้งเสียบ ผัดให้เข้ากันดี ปิดไฟพักทิ้งไว้ให้เย็น
5.加入竹籤蝦，翻 炒均勻，關火冷卻。
น้ำพริกกากหมู
豬油渣 辣椒醬
ส่วนผสม
配 料
วิธีทำ
做 法
1. เจียวกากหมูโดยตั้งกระทะไฟกลางใส่มันหมู น้ำเปล่าและเกลือลงไป เจียวจนน้ำระเหยหมดแล้วเจียวต่อจนน้ำมันหมูออกมา และเจียวจนมันหมูกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
1.先來炸幹 豬油。起鍋開中火倒入豬油、水，和鹽，煎到水全部揮發，繼續煎豬油，當豬油變脆後把油瀝乾；
2. เจียวกระเทียมและหอมแดงด้วยน้ำมันหมู เจียวจนกรอบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ใส่ใบมะกรูดลงไปทอดให้กรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
2.用豬油 煎大蒜和紅蔥頭，把它們煎脆之後撈起瀝乾油，讓入箭葉橙葉葉炸脆，盛出來把油瀝乾；
3. ตั้งกระทะไฟอ่อนใส่น้ำมันหมูลงไป ประมาณ 1 ทัพพี จากนั้นใส่กากหมู หอมเจียว กระเทียมเจียว ใบมะกรูดทอด และส่วนผสมทั้งหมดลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดไฟพักให้เย็น
3.起鍋開 小火，加入一大勺豬油，之後再放入榨豬油、煎幹蒜和乾紅蔥頭、炸好的箭葉橙葉和其他剩下的食材，翻炒在一起，關火冷卻。
น้ำพริกนรกปลาย่าง
烤魚地 獄辣椒醬
ส่วนผสม
配料
วิธีทำ
做 法
1. ตั้งกระทะน้ำมันไฟกลางรอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ปลาแห้งลงไปทอดจนกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน และพักให้เย็น
1.起鍋 開中火將油燒熱，放進魚乾炸脆，盛出瀝乾油，冷卻；
2. นำปลาแห้งมาตำให้ละเอียด ตักขึ้นเตรียมไว้
2.把魚乾 搗碎，盛出來備用；
3. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายและเกลือลงไป ผัดจนละลายเข้ากัน
3.起鍋開小火，倒入羅 望子汁、砂糖和鹽，炒在一起；
4. ใส่พริกป่น ปลาป่น กระเทียมเจียวและหอมแดงเจียว ลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดไฟพักให้เย็น
4.放入辣椒麪、碎魚乾、 煎幹蒜和煎紅蔥頭，放在一起翻炒均勻，關火冷卻。
น้ำพริกตาแดง
紅眼 辣椒醬
ส่วนผสม
配 料
วิธีทำ
做 法
1. โขลกพริกแห้งให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง กะปิ โขลกต่อให้พอแหลก
1.把幹辣椒搗碎，放入大 蒜、紅蔥頭、蝦醬，全部搗碎；
2. ใส่ปลาแห้ง มะขามเปียกสับ แล้วโขลกให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา โขลกให้น้ำตาลละลาย
2.放入魚乾和碎羅望子， 搗碎混合在一起，再用棕櫚糖、魚露調味，搗均勻；
3. ตั้งกระทะไฟอ่อนใส่น้ำมัน(เล็กน้อย) เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน จึงใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ผัดให้แห้งเล็กน้อย ปิดไฟพักให้เย็น
3.起鍋開 小火，放入少許油，當油開始熱之後加入辣醬炒香，炒得有點幹之後關火冷卻。
น้ำพริกปลาร้า (สูตรแห้ง)
醃魚 辣椒醬（幹）
ส่วนผสม
配 料
วิธีทำ
做 法
1. นำปลาร้ามาทอดในน้ำมันท่วม ทอดแค่ให้เนื้อปลาสุกและแห้งเล็กน้อย ตักขึ้นพักให้เย็นแล้วแกะเอาแต่เนื้อ เอาก้างออก
1.把醃 魚浸到油中炸，把魚肉炸熟，有一點幹之後盛出來冷卻，把魚肉剝下來，把魚刺挑出去；
2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่เนื้อปลาร้า ตะไคร้ หอมแดงซอย น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลลงไปผัดประมาณ 30 นาที (ผัดจนแห้งและเปลี่ยนสี)
2.起鍋開 中火，放入醃魚、香茅草、紅蔥頭絲、羅望子汁和砂糖，炒大約30分鐘（炒幹至變色）；
3. ลดเป็นไฟอ่อนแล้วใส่พริกป่น ใบมะกรูดซอยผัดต่ออีกประมาณ 20 นาที
3.轉成小火 ，加入辣椒麪和箭葉橙葉絲再炒20分鐘；
4. ใส่ใบมะกรูดและหอมเจียวลงไปผัดให้แห้งและเข้ากัน ปิดไฟพักให้เย็น
4.放入箭葉橙葉和煎紅蔥頭，炒幹且入味，關火冷卻。
用它們來做調味料，味道一定很泰吧！
聲明：本文由滬江泰語編譯整理，素材來自sanook，未經允許不得轉載。如有不妥，敬請指正。
