大熊泰腦洞第3期：泰國的乾溼兩用辣醬

又到了每週一腦洞的時間了，我是貓大熊。愛吃辣的小夥伴們大概會對辣醬津津樂道，如數家珍。中國地大物博，辣醬也是多種多樣。今天大熊帶你們去看看泰國的辣醬，看看原來泰國的辣醬，很多並不是“醬”哦。很多喜歡泰式飲食的人都知道，泰國有一種特別著名也特別辣的辣椒，叫พริกขี้หนู，也就是常說的老鼠屎辣椒。雖然名字不好聽，但是辣度絕對和朝天椒有的一比，甚至更辣！喜歡吃辣的泰國人除了會把新鮮的辣椒放到各式菜餚裏，還會將辣椒製作成辣醬，更添風味哦！在中國，常見的辣醬都是這樣的：  或者這樣的：  但是泰國的辣醬，並不只限於像國內買到的“泰式甜辣醬”或者“是拉差辣醬”之類的。除了炒菜用來調味之外，很多辣醬本身就像是一種菜式。泰國的辣醬種類繁多，既有比較乾燥、易於保存的種類，也有比較溼潤、必須密封保存的種類。而且用途也非常廣泛，做菜、下飯、蘸着吃，只要你夠創意，完全可以一個月不重樣。 （偏溼類型的辣醬，主要是海鮮類和魚類辣醬）說了那麼多，那泰式辣醬都有哪幾種呢？ （偏幹類型的辣醬，主要是肉乾和蝦乾等辣醬）一般來說，泰國人在做辣醬的時候都會加入不同的肉，當然也會有爲素食者準備的辣醬，但是通常都要到超市專門購買。在夜市或者市場買到的散裝辣醬，會加入豬肉、牛肉、蝦、蟹等不同的肉類或海鮮。除此之外還有加入椰汁、芒果等水果的辣醬。不過加入水果的辣醬通常比較溼潤，普通的散裝新鮮辣醬做好放在冰箱裏大概能吃一個星期左右，如果是加入和果肉或果汁的辣醬保質期會更短一些。如果希望買一盒慢慢吃的同學，可以到超市選擇罐裝的品牌辣醬。不過這種保質期長的辣醬通常會含一點防腐劑，就看個人的不同需要啦。（市場裏的食雜店也會有不同種類的罐裝辣醬出售）那家常泰式辣醬通常是怎麼做的呢？材料：老鼠屎或朝天椒辣椒幹（紅色）、鹽、調味汁、醬油、食用油、小洋蔥、蒜頭，豬皮幹（當然也可以是別的肉乾類）做法：1、辣椒幹舂碎成粉，小洋蔥和蒜頭炸成金黃色撈起。        2、熱鍋，辣椒粉放進鍋內炒。炒熱後放入小塊豬皮幹。        3、炒一會之後就可以關火了，然後放入鹽、調味汁、醬油、食用油和鹽適量，記得要自己試試口味哦。調味料是要關火之後再放的。        4、放入炸過的洋蔥和蒜頭，攪拌攪拌攪拌。一道簡單的家常豬皮辣醬就做好啦！  大熊到泰國必吃辣醬。泰國有一部分菜或者小吃其實是沒什麼味道的，靠的就是辣醬來調味。總而言之吃法多種多樣，乾溼皆宜。蝦醬辣醬和鮎魚辣醬絕對是不同的風味，如果裏面再加上幹蔥、香草等，就算得上是高級品了。來，不要被你原來的經驗限制了你的腦洞，在泰國發揮你的想象力混搭出你的風味吧！ （很多賣熟食的小攤會兼賣辣醬。普通的炸豬皮配上不同的辣醬，完全可以混搭成不同的風味，值得一試。）本文內容爲滬江泰語原創，轉載請註明出處。