【熱情大陸】德永純司：甜點師(4)

Vol.840　Jyunji Tokunaga最高級ホテルの修行僧のワザ　2015年2月15日

徳永純司（パティシエ）

1979年2月11日、愛媛県生まれ。 父親が大工、祖父が和菓子職人。工業高校を卒業後、パティシエを志すが、お金がかかるからと専門學校には通わず、大阪のホテルにサービスマンとして就職。関西で10年間、數々のケーキ屋さんやホテルで下積みをし、2007年にザ・リッツカールトン・東京のオープニングスタッフとなり、現在は部門チーフを務めている。幼い頃、アニメの「一休さん」にあこがれたこともある。こだわりの坊主頭は、三分刈りだ。

【注意】

填空，編號無需書寫。聽寫前請參閱：【聽寫規範】日語聽寫酷聽寫規範（2013年5月版）。

無意義的語氣詞不聽寫。句尾語氣詞一律寫短音。視頻字幕僅供參考。音頻會做適當剪切，因此聽寫以音頻和聽寫規範爲準。

原文如有錯誤，請在下方留言或站短討論，大家一起進步ヾ(○゜▽゜○) 

ナレーター：＿＿＿(1)＿＿＿

徳永純司：これで完成です。

【ヒント】

いわれる　バローナ社　切り株　ブッシュ・ド・ノエル

チョコレートは最高級といわれるフランスバローナ社のもの。１か月後に控える「パティシエ世界コンクール」を創設したメーカーの１つでもある。切り株をモチーフにしたブッシュ・ド・ノエル。スプレーでさらにチョコレートを吹きかけ、木の質感を出した。裝飾の鋸もチョコレート細工。巻き込んだバタークリームにはオレンジの皮が含まれている。仕込みから２日がかりの労作だ。そして、色鮮やかな茸。艶のある質感に工夫が光っていた。

旁白：巧克力選用了據稱是最高級的法國法芙娜公司的產品。它也是1個月後舉辦的“甜點世界盃”的創立廠商之一。以樹樁爲原型的聖誕樹幹蛋糕（bûche de Noël）。用巧克力噴霧再噴上一層，以打造木頭的質感。裝飾用的鋸子也是巧克力造型。卷在裏面的奶油糖霜含有橘子皮。這是進貨後花了整整兩天辛苦做出來的。富有光澤的外表顯現出德永下的功夫。

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